Kapama Tarifi
Yumuşacık kat kat görünümü ve harika lezzeti ile herkesin çok sevdiği pastane usulü kapama tarifi
Sık sık istek alan kapama poğaça tarifi, tıpkı açma poğaça gibi kat kat ve yumuşak olmasının yanında farklı iç harçları ile hazırlandığında çok daha beğeni alan bir poğaça halini alabiliyor.
Benim genelde zeytinli ya da patatesli olarak hazırladığım pastane kapama poğaçası için malzemeler ve hazırlanma şekli şu şekilde:
Peynirli Kapama için Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 2 tane yumurta (akı hamura, sarıları üzerine sürülecek)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kadar toz şeker
- 6 su bardağı kadar un (kontrollü şekilde ekleyeceğiz)
İçi için:
- 250 gram kadar beyaz peynir
- Çeyrek demet maydanoz
Araları için: 4 yemek kaşığı tereyağ
Pastane Usulü Kapama Tarifi
Bir kasenin içine maya, ılık süt ve şekeri alalım. Karıştırdıktan sonra mayayı kabarması için bekleyelim. Oda sıcaklığında kabaran mayayı yoğurma kabına dökelim ve diğer malzemeleri de şu sırayla ekleyelim.
Yumurta akı ve beyazlarını ayıralım ve akları yoğurma kabına alalım. Sarısını üzerine sürmek için bekletelim. Sonrasında sıvı yağ, tuz, şeker ve unu da dökelim. Maya ile tüm malzemelerin karışmasını sağladıktan sonra ele yapışmayan bir kıvam elde etmemiz gerekir. Eğer yumuşak, cıvık olduysa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Fazla koyu olursa süt ile yumuşatabilirsiniz.
Hamurumuzun üzerini kapatalım ve oda sıcaklığında 45-50 dakika mayalanmasını bekleyelim.
Mayalanan hamuru biraz daha yoğurup cevizden biraz büyük, limondan küçük parçalar kopartalım. Bu malzeme listesi ile 19-22 tane kadar parça çıkıyor.
Bezeleri merdane ya da oklava ile açalım. Yaklaşık 20 cm büyüklüğünde (yemek tabağı çapında) açalım. Açtığımız hamurların üzerine erittiğimiz tereyağını kaşık ile döküp fırça ile dağıtalım. İç harcını tam ortasına dağıttıktan sonra bohça katlama uzulü ile sağdan, soldan, alttan ve üstten içe doğru katlayalım. Kare şekline benzeyen katlanmış hamurlarımızı katladığımız kısım altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklarla dizelim.
Tepsiye dizdiğimiz poğaça hamurlarımızı üstü kapalı halde 10 dakika daha mayalandıralım.
Tepsi mayasından sonra üzerlerine yumurta sarılarını bol bol sürelim. İsterseniz çörek otu ya da haşhaş da serpebilirsiniz.
180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Ellerinize sağlık. Yumuşacık kapama poğaçalar hazır.
